長崎で捕れた脂の乗った新鮮なハマチを使用。料理人が手作業で血筋やうろこを取り、湯通しをして丁寧に下処理をした後、6〜7時間じっくり煮込んでから一晩寝かせて更に炊き上げています。調味料にもこだわり、長崎産の醤油や地酒をベースに作った極上のタレを使って味付けを施しています。中までじっくり味が染み渡り、身は箸で解けるほど柔らかい卓袱浜勝特製のあら煮です。