箸でも切れるほどやわらかく、べっ甲色に輝く角煮です。長崎の素材にこだわり、赤身までやわらかな長崎雲仙産の皮付き三枚肉を使用しています。余分な脂を落とすために、水からじっくり煮込んだ後、地元長崎の地酒・醤油で味に丸みを出し、みりん・砂糖でしっとりとした甘みと照りを出しました。